野菜・果物に関するFAQ
Q and A
10. 生活習慣病を引き起こす原因になる活性酸素を消去する作用が強い野菜を教えて下さい。
一口に活性酸素と言っても様々なものがあり、その種類によって野菜の活性酸素消去能が異なる可能性があります。よく調べられているのは、スーパーオキシドや脂質ラジカルに対する消去活性です。種々の野菜の脂質ラジカル消去活性を評価した研究によると、上位十位までの野菜は以下のとおりです。一位：青ジソ、二位：モロヘイヤ、三位：パセリ、四位：コマツナ、五位：シュンギク、六位：ブロッコリー、七位：ナス、八位：ニガウリ、九位：ピーマン、十位：ホウレンソウ。但し、青ジソやパセリのような香辛野菜は一回の摂取量が少ない点では不利でしょう。上位の野菜ほどポリフェノール類の含有量が多いことから、この活性にはポリフェノール類が強く関与していると考えられます。これらの野菜の生活習慣病予防効果については現在、研究が進められているところです。