表1　野菜70gに含まれる栄養素の量

野菜（生・ゆで）	エネルギー (kcal)	カリュウムC (mg)	カルシュウム (mg)	鉄 (mg)	ビタミンA (μg)	ビタミンB1 (mg)	ビタミンB2 (mg)	ビタミンC (mg)	食物繊維 (g)
アスパラガス（ゆで）	17	182	13	0.4	43	0.1	0.1	11	1.5
枝豆（ゆで）	94	343	53	1.8	34	0.17	0.09	11	3.2
かぶ・葉（ゆで）	15	126	133	1.1	371	0.01	0.04	33	2.6
かぶ・根（ゆで）	15	175	20	0.1	0	0.02	0.02	11	1.2
日本かぼちゃ（ゆで）	42	336	17	0.4	98	0.06	0.05	11	2.5
カリフラワー（ゆで）	18	154	16	0.5	2	0.04	0.04	37	2.2
キャベツ（ゆで）	14	64	28	0.1	7	0.01	0.01	12	1.4
きゅうり（生）	10	140	18	0.2	39	0.02	0.02	10	0.8
きょうな（生）	15	259	140	1.4	196	0.03	0.06	13	2.5
ごぼう（ゆで）	41	147	34	0.5	0	0.02	0.01	1	4.3
春菊（ゆで）	19	189	84	0.8	616	0.04	0.06	4	2.6
セロリー（ゆで）	11	287	27	0.1	5	0.02	0.02	5	1.1
大根・葉（ゆで）	18	126	154	1.5	511	0.01	0.04	15	2.5
大根・根（ゆで）	13	147	18	0.1	0	0.01	0.01	6	1.2
たけのこ（ゆで）	21	329	12	0.3	1	0.03	0.06	6	2.3
たまねぎ(生）	26	105	15	0.1	0	0.02	0.01	6	1.1
たまねぎ(ゆで）	22	77	13	0.1	0	0.02	0.01	4	1.2
とうがらし（油いため）	66	483	385	2.0	665	0.08	0.2	39	4.4
とうがらし（生）	67	532	14	1.4	910	0.1	0.25	84	7.2
トマト（生）	13	147	5	0.1	63	0.04	0.01	11	0.7
にら（ゆで）	22	280	36	0.5	518	0.03	0.08	8	3
にんじん（ゆで）	25	182	22	0.1	1050	0.03	0.02	1	2
はくさい（ゆで）	9	112	30	0.2	15	0.01	0.01	7	1
ピーマン（ゆで）	45	140	8	0.5	49	0.02	0.02	55	1.7
ブロッコリー（ゆで）	19	126	23	0.5	91	0.04	0.06	38	2.6
ほうれんそう（ゆで）	18	343	48	0.6	630	0.04	0.08	13	2.5
もやし（ゆで）	24	35	17	0.3	0	0.03	0.03	1	1.5
レタス（生）	8	140	13	0.2	28	0.04	0.02	4	0.8
れんこん（ゆで）	46	168	14	0.3	Tr	0.04	0	13	1.6
生しいたけ（ゆで）	14	175	2	0.2	0	0.07	0.13	0	3.3
えのきたけ（ゆで）	15	189	Tr	0.7	0	0.13	0.09	0	3.2
ぶなしめじ（ゆで）	15	238	1	0.4	0	0.11	0.08	0	3.4
まいたけ（ゆで）	12	112	4	0.3	0	0.08	0.13	0	2.5