いつもの麺料理を、ちょっとひと手間プラスして夏野菜たっぷりメニューに。作り置きの焼きなすやトマトマリネを麺にのせるだけで、簡単＆栄養満点！

1人あたり

野菜3.5皿分

エネルギー

443kcal

たんぱく質

16.4g

塩分

3.8g

主菜

1つ (SV)

副菜

3.5つ (SV)

【トマト 1個、太白ごま油 大さじ1/2、塩 少々】、なす 2本、きゅうり 1本

しそ 10枚、レッドオニオン 1/4個、焼き豚 50g、そうめん 3束、

A【ナンプラー 大さじ1、レモン汁 大さじ2、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1、水 1/3カップ】

1. トマトは角切りにし、ごま油と塩を加えてマリネにする。
2. なすはヘタの周りに切れ目を入れる。熱した焼き網になすをのせてアルミ箔をかぶせ、中まで柔らかくなるまで強火で焼く。熱いうちに冷水につけ、繊維にそって縦に皮をむき、食べやすく割く。
3. きゅうり・しそは線切りにする。レッドオニオンは薄切りにし、塩をふってしんなりしたら水洗いし、水気を絞る。焼き豚は太めの線切りにする。
4. そうめんは普通にゆで、冷水に取って冷まし、水気をよくきる。
5. 器にそうめんを盛り、1・2・3をのせ、混ぜ合わせたAをかけて、できあがり。

焼きなす(冷凍保存)

なすを一度にたくさん焼いて冷凍保存しておけば、後でいろいろな料理に使えること、ご存じでしたか。

マーボーナスやパスタなど多彩に活用できるので、とても便利です。

トマトマリネ

お酢、砂糖、塩でカンタンに作れるトマトマリネは、作り置きにもおすすめの一品です。安いときに多めにトマトを買って、たっぷりと作り置きしておきましょう。